Die Trofie, eine der beliebtesten und am meisten geschätzten Pastasorten in Ligurien verdanken ihren Namen dem Wort „strofissià“, was in genuesischem Dialekt soviel wie abreiben bedeutet, was sich auf die Bewegung bezieht, die man bei der traditionellen Herstellung der Pasta mit den Händen macht.
Bei der hausgemachten Variante werden kleine Teigstücke in der Größe von Bohnen auf dem Backtrog oder einfach zwischen den Händen gerieben, bis man kleine Spindeln erhält, die an den Enden dünner als in der Mitte sind.
Dank ihrer spindelförmigen und geflochtenen Form, haben die Trofie eine einzigartige Konsistenz, die die Sauce optimal aufnimmt und mit jedem Bissen den Gaumen kitzelt.
Sie sind perfekt für einfache und schmackhafte Gerichte.
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